Bières en Nord #1

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Au fil de ces 116 pages, vous allez découvrir ou redécouvrir l’univers des bières des Hauts-de-France. Un patrimoine brassicole riche de sa diversité, fort de son histoire et sublimé par l’explosion des micro-brasseries. La bière est devenue tendance, virale comme une belle histoire sur les réseaux sociaux.

Partir à la découverte des bières des Hauts-de-France impose de structurer ses recherches sous peine de se laisser dépasser par l’abondance de belles histoires. Nous avons donc décidé de donner largement la parole aux brasseurs de chaque territoire. Les pros du houblon évidemment capables de façonner des rivières de brassins mais pas seulement. Véritable phénomène de mode, nous avons trouvé, dans chaque territoire des Hauts-de-France ces « messieurs tout le monde » qui brassent dans leur garage ou dans leur grenier ou ces bars reconnus pour la qualité de leur carte houblonnée. Tous ou presque maîtrisent l’histoire brassicole de leur territoire respectif, ainsi va la passion. Comment brasser une bière locale sans connaître les traditions locales ?

La bière « nordiste » est aussi sublimée par des chefs reconnus, Marc Meurin ou Florent Ladeyn par exemple qui, dans ce magazine, partagent leur savoir-faire. Dans ce tome 1, à défaut d’être exhaustif, nous avons aussi déniché des histoires formidables. Celle d’Edouard et ses moutons élevés à la bière servis sur les bonnes tables lilloises. La bière a gagné ses lettres de noblesse et dans ch’nord pourrait bientôt se développer un « biérotourisme » à la hauteur du phénomène.

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Description

Le printemps des bières par Elisabeth Pierre
biérologue et auteur de plusieurs livres à succès sur la bière

Je me souviens de l’époque de mes premiers pas dans l’univers de la bière : les premiers brasseurs à m’avoir accueillie dans leurs brasseries étaient des brasseurs du Nord, ah… cette première visite aux Trois Brasseurs, place de la Gare, avec Jacques Bonduel… Je me souviens de ma première visite de houblonnière à Bailleul… de mes pérégrinations dans les brasseries au fil de la région… et surtout, d’un de mes plus émouvants souvenirs brassicoles… avec le cortège des Amis de la Bière du Nord, à Paris, pour le premier lancement de la Bière de Mars… vous étiez tous là, chers amis, flanqués de deux géants ; le grand ring doit encore se souvenir du tour de notre attelage…

L’heure est au renouveau, à l’effervescence, à l’ébullition dans cette région où le mot bière est synonyme de fête, de convivialité et d’amitié liquide. Sur cette terre d’orges et de houblons, des jeunes et des moins jeunes créent leur brasserie, beaucoup sont passés par la solide formation de l’ineffable Olivier Sénéchal, disparu beaucoup trop tôt.

La boisson de cette terre a donné à la région les plus beaux fleurons de l’architecture brassicole, monuments incontournables du patrimoine et de la culture populaires du Nord. Boisson historique, les styles de bière traditionnels les plus représentatifs de la France et connus internationalement sont nés ici ! Si la Bière de Mars, née à Arras en 1394, se mue en bière de printemps, reflet de l’humeur du brasseur, la bière de garde n’a jamais été aussi en vogue, si l’on en juge par la catégorie bière de garde dans les concours internationaux, – jusqu’au Brésil ! La bière de table, sertie de houblons aromatiques, d’une amertume fine et de l’indispensable sécheresse, retrouve une seconde jeunesse, et les faveurs (enfin !) des brasseurs et du public.

Boisson de soif pour les beaux jours, boisson populaire par excellence, la bière est aussi boisson-dégustation et boisson gastronomique pour le plaisir. Traditionnellement présente sur les tables pour escorter carbonades, potjevleesch, et autres anguilles au vert, elle renouvelle avec bonheur les habitudes en cuisine et s’ouvre à des mariages bière et mets et des accords bière et fromage insolites. De plus en plus de chefs aiment la travailler en cuisine, conquis par ses atouts de rondeur et d’amertume, Florent Ladeyn en tête.

Aujourd’hui, les goûts tendance des néo-styles côtoient les goûts traditionnels du Nord, et la bière n’a jamais été aussi présente dans les festivals de campagne et dans les villes. Les brasseurs d'aujourd’hui dans une région où le passage de flambeau entre générations est une tradition, accompagnent volontiers les nouveaux venus dans la profession. Boisson d’échanges et de partages, la bière est plus que jamais ici, dans les Hauts-de-France, symbole de liens humains.




Information complémentaire

Poids 475 g

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